Per questo weekend di fine primavera ho pensato di preparare per pranzo le zucchine ripiene.
Le zucchine sono verdure molto versatili, che si prestano ad essere cucinate in tantissimi modi e che sono apprezzate per il loro basso contenuto di calorie.
Io le cucino ripiene in vari modi come in queste ricette, tutte appetitose che piacciono tantissimo al signor D.
Vediamo qualche idea per qualche ricetta (vegetariana o di carne) davvero sfiziosa ma facile da preparare.
ZUCCHINE RIPIENE CON UOVAÂ E PREZZEMOLO (vegetariane)
Usiamo la varietà di zucchine tonde e, dopo averle lavate bene, svuotiamole con uno scavino, mettendo da parte sia la polpa sia il “cappello”.
Con uno stuzzicadenti buchiamo le zucchine sui lati esterni in basso, in modo che in cottura l’acqua in eccesso scoli via ed evapori.
Ingredienti x 4 porzioni:
4 zucchine tonde, 50 gr. di Parmigiano grattugiato, 50 gr. di pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, due cucchiai di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo, 2 cipolline tritate, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.
Preparazione:
Laviamo e prepariamo le zucchine svuotandole come descritto sopra.
Scaldiamo l’olio e cuociamo le cipolline tritate con il pomodoro e l’aglio per qualche minuto finchè la salsa non si sarà rappresa, poi regoliamo di sale e lasciamola raffreddare eliminando l’aglio.
Nel frattempo mescoliamo alla polpa delle zucchine il Parmigiano, l’uovo sbattuto, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe. Uniamo anche la salsa al pomodoro raffreddata.
Regoliamo la densità del ripieno: se risulta troppo liquido possiamo aggiungere ancora un po’ di pangrattato, se invece è troppo asciutto aggiungiamo qualche cucchiaino di latte. Io preferisco mantenerlo un po’ denso perchè la zucchina rilascia liquidi in cottura e quindi “diluisce” il ripieno.
Riempiamo le zucchine tonde e adagiamole in una pirofila su carta forno, coprendole con il loro “cappello”, e inforniamole a 200° per circa 45 minuti (regoliamo il timer in base al nostro forno, se statico o ventilato).
ZUCCHINE RIPIENE ALLE PATATE (vegetariane)
Per questa ricetta vegetariana uso le zucchine lunghe, meglio se di varietà striata con polpa soda e pochi semi.
Laviamo bene le zucchine, tagliamole a metà per il lungo e scaviamole della polpa, lasciandone uno spessore di 1/2 cm. tutto intorno che farà da bordo/contenitore per il ripieno.
Ingredienti x 4 porzioni:
4 zucchine lunghe medie, 2 patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, latte, sale, pepe, 1 mozzarella.
Preparazione:
Tagliamo le patate a cubetti e cuociamole a vapore. Lasciamole raffreddare un po’ e passiamole nello schiacciapatate.
Tagliamo e prepariamo le zucchine, bucandole come descritto nella ricetta precedente. Mettiamo da parte la polpa.
In una ciotola mescoliamo le patate schiacciate, la polpa delle zucchine, l’uovo sbattuto, il Parmigiano, il prezzemolo, la mozzarella scolata e tagliata a dadini piccolissimi. Regoliamo il ripieno con sale e pepe. se risulta un po’ asciutto possiamo aggiungere un pochino di latte per ammordirlo.
Mettiamo il composto in una sac à poche e riempiamo le zucchine, adagiandole su una teglia foderata con carta da forno.
Inforniamo a 180° per 45 minuti circa o finchè il ripieno non sarà bello dorato e gratinato.
ZUCCHINE RIPIENE CON RAGU’ BIANCO DI SALSICCIA E CANNELLA
Ingredienti x 4 porzioni:
4 zucchine tonde, 400 gr. di salsiccia, pangrattato, 60 gr. Parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio evo, 4 cucchiaini di cannella in polvere, sale, pepe.
Preparazione:
In una casseruola scaldiamo l’olio e facciamo imbiondire la cipolla tritata finemente.
Aggiungiamo la salsiccia sgranata e privata della pelle e lasciamola rosolare bene.
Nel frattempo scaviamo le zucchine e teniamo da parte la polpa. Buchiamo i lati come descritto nella ricetta precedente.
Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungiamo la polpa delle zucchine e lasciamo cuocere finchè tutta l’acqua non sarà evaporata. A questo punto aggiungiamo il Parmigiano, la cannella e pangrattato quanto basta per “asciugare” il composto. Regoliamo di sale e pepe.
Riempiamo le zucchine col ragù e inforniamole a 180° per 30/35 minuti.
ZUCCHINE RIPIENE CON MORTADELLA E FORMAGGIO DI CAPRA
Ingredienti x 4 persone:
5 zucchine medie, 2 cucchiai di olio evo, 1/2 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 450 gr. di macinato di bovino, 80 gr. di mortadella, 3 cucchiai di pangrattato, 100 gr. di formaggio di capra filante. 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Laviamo, tagliamo, scaviamo e buchiamo le zucchine come descritto nella ricetta precedente.
Scaldiamo l’olio e facciamo imbiondire la cipolla tritata. Facciamo rosolare il trito di bovino con il rosmarino e mescoliamola nella casseruola con la mortadella tritata fine.
Aggiungiamo poi la polpa delle zucchine e lasciamo cuocere il ripieno finchè l’acqua non sarà evaporata.
Regoliamo di sale, mescoliamo col pangrattato e il formaggio di capra tagliato a piccolissimi dadini.
Riempiamo le zucchine col composto e spolverizziamo la superficie del ripieno con il Parmigiano.
Inforniamo a 200° per 30 minuti circa, o finchè la superficie non sarà ben dorata e gratinata.
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