IL TE’ VERDE: CARATTERISTICHE E USI IN CUCINA

Con la stagione calda facciamo di solito più attenzione a ciò che mangiamo e beviamo.

Una dieta detox è di sicuro utile per rinvigorire il corpo in vista dell’estate e delle vacanze.

Anche le bevande sono utili allo scopo, perciò via libera a tisane e infusi, frullati ed estrazioni di frutta e verdura che ci aiutano a reidratarci ed assimilare vitamine.

Tra le bevande il tè verde è sicuramente uno dei più indicati per ricchezza di benefici che fisicamente ne possiamo trarre.

tè verde in polvere lachipper.comConosciuto in Oriente fin da tempi antichi come portatore di salute, il tè verde è ricavato dai germogli delle foglie non ossidate della Camelia Sinensis.

Ricco di polifenoli ha comprovate proprietà antiossidanti, cui si aggiungono discrete quantità di carotenoidi, clorofilla, vitamine C ed E, e alcuni minerali come manganese, potassio e zinco.

Il tè verde è inoltre ipocalorico ed è quindi adatto al consumo da parte di chi soffre di diabete.

Solitamente viene prodotto in Giappone e ne esistono davvero moltissimi tipi, tra cui:

  • il SENCHA dalle foglie verdi qualitativamente legato al suo ciclo annuale di raccolta.
  • il SHINCHA che è più pregiato del precedente ed si raccoglie tra aprile e maggio. Ha gusto più deciso ed intenso.
  • il GENMAICHA è sencha di seconda scelta che si miscela con riso tostato ed è più economico e ricco di proprietà rilassanti.
  • il GYOKURO  più dolce dei precedenti perchè viene tenuto all’ombra nelle ultime settimane precedenti il raccolto.
  • il KOICHA MATCHA in polvere è tra i milgiori tè verdi giapponesi ed si usa per le cerimonie.
  • l’ USUCHA MATCHA in polvere invece è più diffuso del precedente ma se ne dovrebbe utilizzare meno perchè può dare un retrogusto un pochino amaro.

Come si prepara

Dal momento che il tè verde è ricavato da germogli più delicati delle foglie adulte, la sua preparazione come bevanda in infusione richiede alcuni accorgimenti:  per non perdere le sue cartteristiche benefiche è consigliabile infatti immergerlo in acqua non bollente ma a circa 85° lasciandolo in infusione per 2 o 3 minuti al massimo.

Possiamo anche preparare infusi a base di tè verde arricchiti da altri aromi come il bergamotto, il gelsomino oppure, limone, zenzero e menta (vedi qui la ricetta).

torta tè matcha lachipper.comE’ inoltre indicato per preparazioni gastronomiche soprattutto dolci come gelati, panna cotta, muffins e plumcakes (vedi qui la ricetta).

Dal momento che contiene anche caffeina, dovremo comunque ricordarci di non eccedere nel suo consumo per non incorrere in problemi di irritabilità o disturbi correlati.

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fonti: Ristorazione Italiana Magazine 2016, Mauro De Pasquale orlandipasticceria.com

 

 

 

 

 

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