La ricetta del dolce freddo con ricotta e frutti di bosco.
Una torta fredda facile e veloce da preparare.
Il dolce freddo con ricotta e frutti di bosco è nato da un “esperimento” di cucina che io ed il signor D. abbiamo realizzato un pomeriggio d’estate.
Avevamo voglia di una torta fredda fresca con cui finire il pranzo e abbiamo messo il naso in frigorifero alla ricerca di ingredienti utili.
E’ un dolce freddo perché, oltre ad essere conservato in frigorifero, non necessita di cottura.
Servono davvero pochi ingredienti e pochi passaggi in cucina per realizzarlo velocemente.
Essendo una ricetta semplice con la frutta si adatta bene anche ad essere servito come merenda.
Vediamo nel dettaglio la preparazione.
Ingredienti per il dolce freddo con ricotta e frutti di bosco.
450 gr. di ricotta vaccina fresca, 200 gr. di yogurt bianco, 400 gr. di frutti di bosco freschi misti, sciroppo di lampone, zucchero a velo, Mirto di Sardegna, 50 ml. acqua, il succo dei frutti di bosco filtrato, biscotti secchi leggeri tipo Pavesini, cacao in polvere per guarnire.
Come preparare il dolce.
Vediamo in dettaglio i passaggi per la preparazione di questa torta fredda.
Schiacciamo i frutti di bosco con una forchetta fino a renderli simili ad una purea e filtriamo il succo con un colino, tenendolo da parte.
Prepariamo la crema di farcitura.
In una ciotola mischiamo la ricotta, lo yogurt, 3 o 4 cucchiai di succo di lampone e 3 o 4 cucchiai di zucchero a velo.
Io assaggio sempre per capire il grado di dolcezza che più preferisco, anche in base a quanto sono zuccherati i biscotti che uso.
Per la bagna dei biscotti uniamo il succo della frutta filtrato con 2 o 3 cucchiai di succo di lampone, 3 o 4 cucchiai di Mirto di Sardegna (facoltativo), 50 ml di acqua fredda.
Nella terrina (la mia è quadrata di 22×22 cm.) cominciamo a formare gli strati come per creare un tiramisù.
Sul fondo mettiamo uno strato sottile di crema, poi uno strato di biscotti imbevuti di succo, poi uno strato di crema e purea di frutti di bosco e così via. Finiamo con uno strato di crema e guarniamo con un velo di cacao amaro e zucchero a velo.
Se volgiamo rendere il dolce freddo con ricotta più goloso possiamo aggiungere in ogni strato del cacao in polvere oppure gocce di cioccolato fondente.
Conserviamo la torta fredda in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
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