La notte delle streghe si sta avvicinando e quindi pensiamo a qualche ricetta con la zucca da preparare per la cena più spaventosa dell’anno!
La zucca è un ortaggio davvero versatile in cucina, perchè si presta a preparazioni sia dolci che salate e ci tiene compagnia nei mesi freddi.
Io uso solitamente la varietà Butternut ma anche la Marina di Chioggia è di facile reperibilità. Questi tipi hanno la polpa densa e cremosa e sono anche piuttosto dolci, se ben maturi.
Inoltre la zucca intera si conserva per settimane e quindi è utilizzabile anche dopo parecchio tempo dalla spesa. Quando è tagliata però, è meglio cucinarla in breve tempo (pochi giorni), perchè la polpa tende ad avvizzire a contatto con l’aria.
Allora vediamo cosa possiamo preparare la zucca ad Halloween per la nostra cena spettrale.
Ecco qualche ricetta.
TORTINI SALATI DI ZUCCA
ingredienti x 6 porzioni:
500 gr. di polpa di zucca cotta a vapore e spellata, 2 cucchiai di olio evo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 albume montato a neve, sale, pepe q.b., pangrattato, burro q.b.
preparazione:
Lasciamo raffreddare la polpa di zucca e schiacciamola, eliminando l’eccesso di acqua che si formerà lasciandola riposare per una decina di minuti.
Sbattiamo l’uovo intero e il tuorlo insieme al parmigiano grattugiato e incorporiamoli alla purea di zucca.
Montiamo a neve l’albume con un pizzico di sale e uniamolo delicatamente al composto.
Regoliamo di sale e pepe a piacere.
Imburriamo e cospargiamo di pangrattato gli stampini monoporzione e versiamoci il composto.
Inforniamo a forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti e serviamoli tiepidi.
RISOTTO CON ZUCCA, ERBE AROMATICHE E PECORINO
ingredienti x 4 porzioni:
350 gr. di zucca tagliata a dadini e cotta a vapore, 2 cucchiai di olio evo, 1 cipolla piccola bionda, 700 ml. di brodo vegetale, 150 ml. di vino bianco secco, 1 rametto di salvia fresca, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato, 250 gr. di riso Carnaroli, sale, pepe q.b.
preparazione:
Dopo aver cotto la zucca a vapore, spelliamola e tagliamola a dadini.
Nella casseruola scaldiamo l’olio e facciamo imbiondire la cipolla tritata fine.
Aggiungiamo i dadini di zucca e facciamo rosolare per qualche minuto.
Versiamo il riso e tostiamolo, girandolo con la polpa di zucca.
Copriamo col vino bianco e lasciamolo evaporare a fiamma media.
Poi copriamo il riso di brodo vegetale già caldo e lasciamo cuocere a fuoco medio, sempre girando.
Aggiungiamo la salvia e il rosmarino tritati, regoliamo di sale e pepe a piacere.
Mano a mano che il brodo evapora, aggiungiamone poco alla volta fino a raggiungere il giusto grado di cottura del riso.
Versiamo il pecorino grattugiato e serviamo subito.
CREMA DI ZUCCA, PORRI E SPECK
ingredienti x 6 porzioni:
700 gr. di zucca cruda, 350 gr. di porri, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 600 ml. di acqua, 3/4 foglie di salvia fresca, 6 fette di speck, 6 cucchiai di grana in scaglie, 6 fette di pane rustico.
preparazione:
Tagliamo a pezzetti la zucca e facciamola cuocere a vapore. Una volta pronta, leviamo la buccia e lasciamola intiepidire.
Nel frattempo laviamo e mondiamo i porri e tagliamoli a rondelle.
Nella casseruola scaldiamo l’olio e versiamo i porri, facendoli dorare.
Uniamo la zucca e copriamo con l’acqua calda.
Regoliamo di sale e pepe a piacere, aggiungiamo le erbe tritate e lasciamo cuocere a fuoco moderato almeno 40 minuti.
Nel frattempo prepariamo le scaglie di grana e mettiamo a rosolare lo speck in forno a 180° per cinque minuti o finchè non sarà croccante. Adagiamolo poi su carta forno facendo assorbire il grasso in eccesso.
Passiamo la crema di zucca col mixer ad immersione per renderla cremosa ed omogenea e serviamola ben calda su una fetta di pane rustico (benissimo se di segale) con un pezzo di speck e un cucchiaio di scaglie di grana che si scioglieranno piacevolmente nel piatto.
MUFFIN DOLCI DI ZUCCA E CIOCCOLATO
ingredienti x 10/12 porzioni:
120 gr. di zucchero semolato, 130 gr. di polpa di zucca cotta a vapore, 150 gr. di farina, 100 gr. di olio di semi, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di latte, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci.
preparazione:
Frulliamo la polpa di zucca e scoliamo l’eccesso di acqua.
Sbattiamo l’uovo con lo zucchero e aggiungiamo la zucca.
Sciogliamo il lievito nel latte e incorporiamolo all’uovo.
Amalgamiamo al composto anche la farina setacciata a pioggia (per non formare grumi) e l’olio.
Per ultimo aggiungiamo il cioccolato fondente tritato al mixer.
Riempiamo per metà i pirottini imburrati e infarinati.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.
n.b. io uso dei pirottini in silicone di una grandezza tale per cui preparo solitamente 12 muffin, però il numero può variare a seconda della grandezza e capienza dei pirottini e della quantità versata in ognuno.
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Grazie, sono felice che la ricetta ti sia piaciuta. Se ti piace la zucca, ti consiglio di provare anche la crema coi porri e lo speck perchè è davvero buona! torna a trovarmi, un salutone!
Ma quanto è buono il risotto? è stato un successone! grazie per la ricetta che tra l’altro è pure facile da preparare.