Non è un Carnevale che si rispetti se non si preparano le frappe con ricetta e varianti annesse, che talvolta sono molto diverse secondo tradizione famigliare.
Questo dolce è tipico di tutta la nostra penisola, ma cambia nome a seconda delle regioni in cui è preparato. Ad esempio, le frappe o frappole vengono dall’Emilia, i cenci o donzelle dalla Toscana. Le chiacchiere vengono dalla dalla Lombardia, i galani dal Veneto, le bugie o sgunfiun dal Piemonte e così via.
Qualsiasi nome si scelga di dare a questi dolci, la ricetta di base è sempre una, con variazioni sempre diverse a seconda delle tradizioni.
Gli ingredienti:
500 gr. di farina, 50 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, 2 uova, un cucchiaio di vanillina, un pizzico di sale, olio per friggere.
La preparazione delle frappe di Carnevale:
Versiamo a fontana sulla spianatoia la farina. Al centro poniamo il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la vanillina e il sale. Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio e elastico. Formiamo una palla e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Sporchiamo di farina la spianatoia e stendiamo l’impasto in una sfoglia molto sottile, usando anche la macchina per tirare la pasta. Ricaviamo le frappe di Carnevale tagliandole con una rotella dentellata della forma preferita: quadrati, rettangoli, liste da annodare o altro.
Scaldiamo l’olio in una padella e friggiamo le frappe a fuoco vivace. Estraiamole appena saranno dorate e poggiandole su carta assorbente. Oppure scaldiamo il forno a 180 gradi e cuociamo per circa quindici minuti. Controlliamo la doratura e teniamo presente che il tempo di cottura varia a seconda dello spessore dei nostri dolci.
Lasciamo raffreddare e serviamo a tavola le frappe cosparse di zucchero a velo.
La ricetta può subire diverse modifiche o varianti, tra cui suggerisco queste:
- si possono aggiungere all’impasto 40 ml. di grappa, o rum, o brandy, o liquore all’anice o vino dolce
- si può aggiungere all’impasto anche la scorza di un agrume, come arancia, limone, mandarino o di lime
- le frappe si possono servire cosparse di zucchero a velo o semolato, zucchero di canna o panela sbriciolata, cacao o cannella in polvere, miele o cioccolato fuso
Insomma, quali che siano gli ingredienti, a Carnevale bisogna mangiare le frappe almeno una volta. Vi invito a provare diverse variazioni al tema e a scrivermi per darmi la vostra versione!
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