Baccalà in umido per le cene invernali: non manca mai!
L’altra sera faceva così freddo che ho avuto la pensata di preparare al signor D. un po’ di polenta. Ovviamente serviva qualcosa per accompagnarla. Quindi ho deciso di usare un bel pezzo di baccalà da cuocere in umido e di portarlo in tavola bello fumante.
Cosa ho usato:
400 gr. di baccalà dissalato, 250 gr. polpa di pomodo a pezzetti, 1 cipolla dorata, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi. Sale, pepe, 4 foglie di salvia, 1/2 cucchiaino da caffè di zucchero, 100 ml. di vino rosso, olio evo, 70 ml. di acqua.
Come ho fatto il baccalà in umido:
Ho tagliato le cipolle a fettine sottili e le ho fatte imbiondire in due cucchiai di olio evo.
Ho aggiunto la polpa di pomodoro, le olive e i capperi ed ho irrorato col vino rosso, facendo cuocere la salsa mezz’oretta, fino a completa evaporazione del vino.
Poi ho aggiunto il baccalà tagliato a pezzi con le foglie di salvia fresca. Ho bagnato con 70 ml circa di acqua tiepida in cui avevo sciolto lo zucchero. Ho lasciato cuocere a fuoco moderato col coperchio per altri 20 minuti circa.
Pronto in tavola!
Servito con polenta ed un buon bicchiere di vino rosso che non guasta mai!
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